BAKGRUNN

Jeg kommer fra Valdres og vokste opp i en matglad familie med egen kjøkkenhage. Jeg har fått med meg mye kunnskap om mat fra mine foreldre, spesielt når det gjelder norske mattradisjoner. Matinteressert har jeg vært så lenge jeg kan huske, og jeg startet som kokebokanmelder for avisa Valdres da jeg ble tenåring. Det var jo en glimrende måte å få tilgang til nye, spennende kokebøker på uten å måtte bruke sparepenger!

UTDANNELSE

Etter oppveksten i Valdres, utdannet jeg meg først til sivilingeniør i organisk kjemi ved NTNU (2010), med bachelor fra Institut National des Sciences Appliquées de Toulouse (2008). Videre fordypet jeg meg innen mat og drikke med doktorgrad i molekylær gastronomi/næringsmiddelkjemi fra Københavns Universitet (2014), og slik ble jeg Norges eneste doktor innen feltet molekylær gastronomi. Doktorgraden min handlet om hvordan ingrediensvalg og prosess styrer smak, konsistens og andre egenskaper i smørsauser. I 2012 tok jeg gastronomi-årsenheten «Hautes Études du Goût» ved Université de Reims Champagne-Ardenne. Siden mat og drikke hører sammen og jeg også er interessert i drikkevarer, har jeg fylt på med fagkunnskap i form av sommelierutdannelse (2014) og den internasjonalt anerkjente vin- og brennevinsutdannelsen Wine and Spirit Education Trust (WSET) Diploma in Wines and Spirits (2017).

ARBEIDSERFARING

Før jeg startet å jobbe for meg selv i 2021, jobbet jeg som forsker og prosjektleder ved matforskningsinstituttet Nofima i over tre år. Der var jeg blant annet prosjektleder for instituttets egen satsning på persontilpassing av mat. Persontilpassing av mat er en global megatrend, og arbeidet ga meg erfaring med spesialtilpassing av mat i form av protein-, energi- og konsistenstilpassing av mat, utvikling av veganske og vegetarianske produkter, «fri-for»-produkter (for eksempel allergenfrie) og produkter myntet på spesielle målgrupper som barn, mennesker med spesifikke diagnoser og eldre. I Nofima jobbet jeg også med nye ingredienser som vegetabilske proteiner og hydrolysater fra restråstoff. Denne kunnskapen kan for eksempel brukes til utvikling av sportsernærings-produkter.

Min første arbeidsplass etter endt utdannelse var Gastronomisk Institutt. Der var jeg så heldig å jobbe tett med flere av Norges dyktigste kokker, og de ga meg verdifull praktisk matkunnskap, noe jeg blant annet bruker aktivt i produktutviklingsprosesser. Jeg har også jobbet som prosjektleder for Måltidets Hus AS på klyngeprogrammet Norwegian Center of Expertise Culinology, hvor mange av Norges største matprodusenter var medlemmer. 

KUNNSKAPSFELT

Min faglige styrke er kombinasjonen av praktisk og teoretisk kunnskap, som jeg har tilegnet meg både gjennom utdannelse og arbeidserfaring. Jeg har over ti års erfaring fra matbransjen, og jeg jobber nå bredt  innen mat- og drikkefeltet, med problemstillinger fra råvarer og produkt til markedsføring og strategi.

De siste 10 årene har jeg vært juryleder og/eller dommer i flere matkonkurranser, slik som Det Norske Måltid, Norsk Rakfiskfestival, World Cheese Awards og ganefrydkonkurransen i forbindelse med Årets Kokk.

Les mer på LinkedIn om min bakgrunn og arbeidserfaring: www.linkedin.com/in/gurorognsa